Centergarden.ru

Капуста 

Наиболее благоприятная температура для хранения кочанной капусты от — 1 до 2° С при относительной влажности воздуха 80—90%. Кочаны закладывают с 2—3 кроющими зелеными листьями. Их укладывают рядами на стеллажах в 2—3 слоя или на деревянном настиле, кочерыгами вверх для лучшего притока воздуха. Самые лежкие сорта при хранении: АмагербП, Подарок, Зимовка 1474, Белорусская.

Лук репчатый продовольственный

Хранят после подсушивания на грядах (а затем в хорошо проветриваемом сухом помещении), обрезки и сортировки. Хранят в планчатых ящиках, корзинах или в марлевых мешках в подвале или погребе при температуре 0— 1° С и относительной влажности 80—85%. Можно с успехом применить старинный способ хранения лука-репки с ботвой, заплетенной в косы, подвешенным в жилом помещении на кухне, что надежно сохраняет лук от порчи. Лучшие сорта для хранения острые, местных форм: Арзамасский, Бессоновский, Стригуновский и др.

Лук-севок

После просушки необходимо хранить в деревянных ящиках слоем 8—10 см при температуре 18—20° С.

Помидоры

Можно сохранять в свежем виде в течение двух месяцев при постепенном дозревании их. Для этого плоды снимают с куста, пока температура ночью не опустилась ниже 8° С; плоды, перенесшие более низкую температуру, при хранении быстро загнивают. Плоды убирают зелено-зрелыми (с глянцевой поверхностью) и в состоянии бланжевой спелости (желтовато-бурые), здоровые и без механических повреждений. Их укладывают в небольшие ящики (можно использовать посевные и рассадные) плодоножками вверх и пересыпают сухим сфагновым торфом или мелкой стружкой. Температура в помещении при таком дозревании должна быть в пределах 12—15° С. Если надо ускорить созревание плодов, температуру в помещении повышают до 20—25° С. Наиболее лежкие плоды у сортов: Грунтовый грибовский 1180, Перемога 165, Сибирский скороспелый.

Картофель

Хранят при температуре 2—3° С в подвалах, погребах при относительной влажности воздуха 80—90%. Клубни насыпают в закрома слоем не выше 1 м или в ящики. Если нет специального хранилища, картофель можно хранить в яме. Ее копают глубиной до 2 м, выбирая возвышенное, не заливаемое водой местр Картофель в количестве 200—250 кг загружают слоем до 1 м, сверху засыпают сухим песком слоем 10 см, а затем яму заполняют до краев сухой землей. При наступлении холодов яму утепляют, насыпав сверху опилки, торф, листья или землю слоем до 50 см.

Капусту цветную, брюссельскую, кольраби

Можно продолжительное время (до месяца) хранить в леднике или холодильнике при температуре около 0° С. В обычных комнатных условиях они сохраняют первоначальные качества не более 3 суток. Цветную капусту необходимо хранить в темноте.

Огурцы, кабачки и патиссоны

При хранении в обычных условиях быстро желтеют, вянут, становятся мягкими и качество их резко ухудшается. Поэтому их надо использовать в пищу или для консервирования в день сбора или на следующий день, не позже. В условиях ледника или холодильника зеленцы этих культур могут храниться, не теряя своих качеств, до одной недели.

Тыква

Вызревшие плоды тыквы вместе с плодоножкой могут продолжительно (до I—2 месяцев) храниться в подвале, погребе и даже в обычных комнатных условиях.

Горох овощной

Зеленый вылущенный горошек, горошек в бобах без ботвы и горошек в бобах с ботвой в обычных комнатных условиях быстро снижает свои качества: уменьшается сахаристость и увеличивается крахмалистость. Особенно быстро снижается сахаристость вылущенного горошка.

При вынужденном кратковременном хранении (несколько суток) вылущенного зеленого горошка и лопаток сахарного гороха следует пользоваться ледником или холодильником. При этом температура хранения должна быть около 0° С.

Фасоль овощная

Продолжительность хранения свежей лопатки не должна превышать 12 ч: через 1—2 сут она становится вялой и быстро портится. В условиях ледника или холодильника может хорошо сохраняться до 3 сут.

Шпинат, салат, щавель

Не подлежат длительному хранению. В условиях холодильника, в полиэтиленовых пакетах, при температуре около 0° С и относительной влажности 95% могут храниться без снижения качества продукции до 5—7 сут.

Ревень

Собранные черешки ревеня до потребления в пищу или на переработку могут храниться не более двух суток в сухом прохладном помещении. До 1—2 недель черешки хорошо сохраняются в условиях ледника или холодильника при температуре около 0° С и относительной влажности воздуха 95%.

Хрен

 Свежие листья хрена должны быть использованы для консервирования сразу же после сбора, так как хранению не подлежат. Корневища, прикопанные в траншее на огороде осенью, могут хорошо храниться до весны, не теряя своих технологических качеств. В подвалах или погребах их держат прикопанными во влажном песке при температуре около 0° С.